【佐伯うまいもん天国　豊後水道海の幸】～大分県佐伯市観光協会公式ホームページ～

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瀬戸内海からの潮と黒潮がぶつかりあう豊後水道は、魚介類の宝庫。その豊後水道の荒波にもまれた魚は、身の引き締まった上物だ。食にうるさい佐伯の人々の舌をうならせる、天下の海鮮料理に迫る！

年間350から400種もの魚があがる佐伯魚市場。次々と水揚げされたばかりの魚が届き、うまい魚にこだわる業者や職人らが、素材を見極め競り落としていきます。

日本有数の漁場豊後水道
　複雑に入り組んだリアス式海岸が特徴的な豊後水道は、日本でも有数の好漁場だ。その入り組んだ地形から魚が餌付き、年間を通して豊富な魚種を育んできた。夏は涼しく冬暖かい気候が、佐伯の地にふんだんの海の幸、山の幸を与えてくれる。瀬戸内海からの潮と南からの黒潮がぶつかりあう豊後水道の荒波にもまれた魚は、身が引き締まってとにかく旨い。ほどよく脂がのったプリプリの身は、ほかにはない極上の味わいだ。魚にうるさい佐伯の人々を育てた“佐伯の食”。その根源にあったのは、壮大なる豊後水道の恵みだった。

新鮮な魚はまず寿司で
　佐伯には海鮮料理店が多い。豊後水道で獲れた魚介類を新鮮なうちに食してもらうためだ。魚の旨さは、寿司を食べればすぐにわかる。ネタはもちろん近海で獲れた天然もの。「佐伯の寿司は素材がいいので、ほとんど手を加える必要がない」と、佐伯の寿司職人たちは口をそろえて言う。しかしそこに、職人たちの技と感性が加わってはじめて、「佐伯寿司」が完成するのだ。本物のおいしさとは、本物の素材と、その素材を最大限に引き出す“職人の心技”があってこそ生まれるもの。一度味わえば、二度、三度と足が向く、感動のうまさがここにある。

この豪快さ！
海の町ならではのおもてなし
　豊後水道がすごいのは、何といっても水揚げされる魚介類の種類が豊富なこと。しかも水揚げされる魚は、車エビやヒラメ、タイなどの高級魚から、タチウオ、アジ、イワシなどの庶民的な魚まで、実に多彩だ。
　そんな旬の魚介類をおしげもなく豪快に盛った海鮮丼は、佐伯の醍醐味といえよう。漁師のまかない食として作られたのがきっかけで、季節の新鮮魚が所狭しと踊っている。“地元で獲れた旬をいただく”そんな文化が生きる海の町・佐伯では、訪れる度に新たなおいしさが待っている。

しっかりとした歯ごたえの
佐伯の「アジ寿司」

佐伯ならではの
獲れたて魚介類が踊る「海鮮丼」

天然の車えびは、
プリプリの食感がたまらない

おしげもなく盛られた
ウニに大満足の「ウニ丼」

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昔から“佐伯の殿様浦でもつ”といわれるほど、豊かな魚介類に恵まれた佐伯。その風土の中で、独自の食文化が育まれてきた。鮮魚が旨いから、干物も加工品も抜群に旨い。心と体がほっと安らぐ、本物の贅沢がここにある。

人々の知恵と技から生まれる佐伯の干物は、新鮮なうちに加工し、豊後水道の旨みが凝縮されています。アジ、イワシ、カマス、チリメンと種類も豊富です。

鮮魚がすごいから干物もすごい
　新鮮な魚介類の美味しさに迫ると、必然的にそこから生まれた加工品へと目が向く。人々の知恵が育んだ佐伯の干物は、一年中いつでもその味わいを楽しむことができるのだ。アジの開きに、イワシの丸干し、チリメン、イリコと、鮮魚が豊富なら干物だって味わいいろいろ。鮮度そのままに、特別な技法で作られた干物は、身のプリプリとした歯ごたえと、ジューシーな脂加減が絶妙だ。

一つ一つに真心こめて
　佐伯地方には個性豊かなすり身の天ぷらがそろう。獲れたての魚をすりつぶして形を整え、油で揚げたもので、素材が新鮮だからか、そのはじけんばかりの身のプリンとした食感と、海の旨みがぎっしりと詰まった豊かな風味がたまらない。きっと海の旨みだけではない、一つ一つに込められたおばちゃんたちの真心が、感激のおいしさを作り出しているのだ。
　佐伯地方には個性豊かなすり身の天ぷらがそろう。獲れたての魚をすりつぶして形を整え、油で揚げたもので、素材が新鮮だからか、そのはじけんばかりの身のプリンとした食感と、海の旨みがぎっしりと詰まった豊かな風味がたまらない。きっと海の旨みだけではない、一つ一つに込められたおばちゃんたちの真心が、感激のおいしさを作り出しているのだ。

プリプリの歯ごたえとジューシーなすり身は、一度食べたらやみつき。遠方から買い求める人もいるそうです。

これぞ佐伯地方の“おふくろの味”
　佐伯地方には、「ごまだしうどん」として広く親しまれている郷土料理がある。煎りたてのごまをすり、エソやタイ、イサキなどの魚の身を混ぜてつくった“ごまだし”を好みの量だけうどんに加えて食べるのだ。また、「アジの丸寿司」も行事に欠かせないふるさとの味わい。赤ジソとアジと酢飯のさっぱりとしたおいしさに、ついつい何個も手が伸びてしまう。
　刺身にワサビが欠かせないように、海の幸をおいしく味わうには、山の幸が必要だ。海と山の２つが合わさってこそ、本物の佐伯の食文化だといえる。“海も山も食す”…時にはそんな、グルメ三昧の旅もいいかもしれない。

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　佐伯の郷土料理

あつめし

漁師が船上で食べていた、まかないめしで、新鮮なブリやタイを特製のタレに漬け込み、熱々のごはんの上にのせていただく。お好みでお茶をかけてもうまい！

ごまだしうどん

煎りたてのごまと魚の身をまぜた「ごまだし」は、佐伯地方で広く親しまれている郷土料理。ゆでたうどんに好みの量加えて食べる「ごまだしうどん」は、佐伯ならではのおふくろの味。

くじゃく

ゆで卵を色つきのすり身に包み、蒸して揚げたもの。鮮やかな色あいは、ハレの日の行事に欠かせません。

雪ん子寿司

特産のしいたけを生かし、地元のお母さんが考案したアイデア料理。シャキッとした大根と、やわらかいしいたけの歯ごたえが絶妙な山の寿司。見た目にもかわいらしい姿が人気です。

アジの丸寿司

酢でしめたアジのうまみと、さわやかなシソの風味がたまらない、米水津に古くから伝わる郷土料理で、お祭りや盆、正月など、人が集まる時には必ず作られます。

しし鍋

野趣豊かな身も心もあたたまる鍋料理。イノシシ肉は、高たんぱく・低カロリーで、カルシウムが豊富です。

焼き鮎

九州一の清流番匠川で育った天然の鮎は絶品。豊かな自然に囲まれ、清らかな川の恵みをいただける、佐伯ならではの贅沢です。

佐伯の食のメッカ！　うまいもん通り

　寿司屋、居酒屋が軒を連ねる通称「うまいもん通り」。佐伯の中心部にあるこの通りは、夜になると美味を求める人々でにぎわう。それぞれの店が、工夫を凝らした食で勝負！　ついついはしごしてしまう豊かな食のメッカに、リピーターも多いとか。佐伯へ来たら、一度は足を運んでみたい食の宝庫。

佐伯うまいもん天国	国定公園　日豊海岸	九州屈指の清流　番匠川
道の駅・里の駅へ行こう！	国定公園　傾山	独歩も愛した　城山
あまべの朝市へGO！