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うまいもん天国 「佐伯」
〜黒潮に育まれた豊後水道の幸!! 歴史が育んだ佐伯の食文化 〜 |
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日本有数の漁場「豊後水道」の鮮魚と佐伯の「おふくろの味」 |
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佐伯の海は、黒潮と瀬戸内海からの潮流がぶつかりあう豊後水道の好漁場。浦々から揚がる豊富な海産物から、昔は「佐伯の殿さま浦でもつ」と言われてきました。豊後水道の荒波にもまれた魚は、身が締まってとにかく美味。
海の幸だけではなく、山の幸も活かした郷土料理もたくさんあります。 |
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新鮮な魚はまず「寿司」で |
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魚の旨さは、寿司を食べればまずわかる。ネタはもちろん佐伯近海で獲れたもの。
佐伯の寿司職人たちは「佐伯の寿司は素材が良いのでほとんど手を加える必要が無い」、と口を揃えて言う。
本物の素材とその素材を最大限に引き出す”職人の心技”で「佐伯寿司」が完成します。 |
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この豪快さ！海の町ならでは |
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豊後水道がすごいのは何と言っても水揚げされる魚介類の種類の豊富なこと。車エビにひらめ・鯛など高級魚から、アジ・イワシなど庶民的な魚まで実に多彩です。
旬の魚介類を豪快に盛った海鮮丼は、まさに佐伯の醍醐味。 |
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鮮魚がすごいから干物もスゴイ！ |
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人々の知恵が育んだ、佐伯の干物はなんと生産量が日本一！
アジの開きに、イワシの丸干し、チリメン、イリコ・・・などなど。
鮮魚が豊富だから、干物だって味わいいろいろです。 |
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佐伯地方の『おふくろの味』 |
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佐伯には、「ごまだしうどん」として広く親しまれている郷土料理があります。煎ったすりゴマにこんがり焼いたエソを混ぜ、醤油・酒・砂糖などで味付けした、伝統的な保存食です。ごまだしを好みの量だけうどんに加えていただきます。
ひとくちに『ごまだし』といっても、その味付けはさまざま。それぞれの地域やお店によって味付けはもちろん、エソ以外の魚を使うことも。食べかただってうどんだけでなく、和え物やお茶漬けなど、工夫次第なのです。 |
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| ゆで卵を色つきのすり身で丁寧に包み、じっくり蒸してさらりと揚げたのが「くじゃく」。鮮やかな色あいは、昔からハレの日の行事に欠かせません。 |
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| 豊後水道の巨大クルマエビは全国的にも有名になりました。天然の車えびはお刺身でどうぞ。プリプリの食感がたまりません。 |
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| 佐伯はじつはいちごの産地でもあります。甘くてジューシー、大きないちご。佐伯のいちごはおもに冬に店頭にならびます。ビタミンCを豊富に含むいちごは、さむ〜い季節には欠かせないのでは？ |
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| 佐伯の特産品のひとつ、シイタケを使った「雪ん子寿し」。第14回『きのこ料理コンクール全国大会』で最優秀賞と林野庁長官賞をダブル受賞。一躍佐伯を代表する料理となりました。肉厚のシイタケ、薄切り大根、それに大場。柔らかでさわやかな酸味の競演です。 |
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| 佐伯の真ん中を流れる番匠川は、九州屈指の清流。ここで生まれ育った鮎は絶品。炭火でじっくり焼いて塩を振る。野趣いっぱいの焼アユでどうぞ!! |
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| 「ぼたん鍋」のことを、佐伯では「しし鍋」といいます。こちらも「シカ刺し」とあわせて野趣あふれる一品です。しかも、高タンパク低カロリーのヘルシーさ。もちろん、味わえるのは猟が解禁されている間だけ。 |
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