【さいきの逸品】～大分県佐伯市観光協会公式ホームページ～

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　佐伯ならではのおふくろの味　ごまだしうどん

　「ごまだし」とは、佐伯市の代表的な郷土料理です。家庭それぞれの味があり、昔は佐伯湾へ漁に出る忙しい家庭では簡単に食べられる料理として重宝していました。豊後水道でとれた白身魚のエソを焼き、その身をほぐして、煎ったごまとすり鉢で合わせます。そこにたっぷりの醤油とみりんを加え、さらに混ぜ合わせると「ごまだし」が完成。その「ごまだし」をお湯で溶き、うどんを入れ、かまぼこやネギをトッピングすれば、ごまだしうどんのできあがりです。ごまの香ばしさと、エソの風味がふわっと香り、佐伯の海が頭の中に浮かんできます。
醤油を使っているため保存も効き添加物を使わず、昔から台所の必需品です。あったかい佐伯のおふくろの味を、ぜひ味わってみてください。

ごまだしうどんの買えるお店

■バックナンバー

Vol.7　ブリカツバーガー	Vol.2　あつめし
Vol.6　すりみバーガー	Vol.1　ごまだしうどん
Vol.5　アジの丸寿司
Vol.4　すりみ
Vol.3　雪ん子寿司